Marie Elisabeth Hélène de la Touche nait le 28 mai 1739 à Thann. Ses parents sont Henri Frédéric de la Touche, chevalier de l’Ordre Royal et Militaire de St Louis, capitaine au régiment de Rosen Cavalerie et Geneviève d’Anthès.
La famille s’installe à Cernay dans la Haute Alsace.
Marie Elisabeth Hélène dépose ses preuves de noblesse pour son entrée au Chapitre d’Alix et après leur acceptation le 23 septembre 1760, elle prend l’habit de chanoinesse le 28 décembre suivant, en même temps que Jeanne de Bar. Elle a 21 ans.

Elle quitte le chapitre vers 1774 et se marie le 8 juin 1775 dans la paroisse Saint Pierre le Vieux de Strasbourg avec Nicolas Gabriel Adrien Hue de Montaigu, capitaine au régiment de Royal Cravate.

Elle décède en mai 1789 à Strasbourg. Elle ne semble pas avoir eu d’enfant.